El Tomillo y el Viento Bailan 2019
Ficha:
Bodega: Carrascas
Denominación: IGP Tierra de Castilla/El Bonillo (Albacete)
Tipo: Vino blanco
Uvas: 100% Viognier
Crianza: Vinificado en depósitos de inox 6 meses sobre sus lías.
Graduación: 14,5%
Temperatura de servicio: Entre 7 y 10º C
PVP.: 14 € 75cl
Nuestra puntuación: 93 /100
El vino:
Segunda generación. Están situados entre las comarcas de Campo de Montiel y Sierra de Alcaraz, Albacete. Suelos arcillo-calcáreos cultivados en espaldera, y a 1000 metros sobre el nivel del mar, en una finca rodeada de carrascas y sabinas centenarias, 540 Has. de las que solo 55 están dedicadas al cultivo de la vid; aquí la familia Payá, con el asesoramiento del enólogo Ignacio de Miguel, en una bodega de estilo vanguardista de 2600 m2.
Viognier, Chardonnay y las tintas Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. La variedad que hoy nos ocupa es la Viognier, tradicional del sureste francés.
Sus etiquetas rememoran fragmentos de versos y poemas; tales como “La torpe avutarda descansa”, “Al cobijo de una gran sabina”, “Y solo cuando el rio calla”, “Una sombra de ciervo avanza”, “Mientras cubre la luz tardía” y el que hoy catamos: “El tomillo y el viento bailan”
La cata:
COLOR: Amarillo pajizo con reflejos verdosos.
EN NARIZ: Aromas de fruta blanca de hueso, melocotón y petalos de vioLeta.
EN BOCA: Final amargoso, pero vuelve a aparecer las notas de caramelo de frutas.
MARIDAJE:
Aperitivos: pimiento del piquillo relleno de pilpil de bacalao, Txangurro y sabayón ahumado.
Arroces: arroz a banda, arroz meloso con pulpo, boletus, almejas y gambas.
Pescados y mariscos: Merluza salvaje del Cantábrico, ostras, gambas rojas, mejillones, ceviche
canario de langostinos, vieiras y pulpo.
