Quesos con gusanos
Parte 1
En la Unión Europea no permiten producir ni comercializar queso con larvas o gusanos, ya que se contrapone a las normas higiénicas y sanitarias establecidas comunitariamente.
Quesos con larvas, ácaros o con deyecciones de ácaros hay muchos, la mayoría italianos. En las queserías de todo el mundo, se evitan por todos los medios, se les teme, porque atacan todos los tipos de quesos y producen muchas pérdidas ya que hay que destruir los quesos y descontaminar a fondo las queserías
Quesos Italianos
El queso más famoso con larvas vivas de moscas es el sardo Casu marzu que significa podrido, está infestado de larvas de las moscas que se deja que invadan de forma deliberada en el queso, lo que causa una fermentación muy acusada del queso con liberación y rotura de los ácidos grasos provocando que la pasta se reblandezca y segregue una especie de líquido llamado “lágrima”. Las larvas son blancas, ligeramente transparentes y miden unos de ocho milímetros de largo, suelen saltar del queso, por lo que es recomendable a los que se atreven a probarlo el protegerse los ojos.
La venta de del queso Casu marzu está prohibida en Italia y en toda la Unión Europea, no así su fabricación casera y si vamos a Cerdeña es posible encontrarlo en el mercado negro. El peligro de este tipo de quesos radica en la gran cantidad de efectos secundarios que puede producir que incluyen diarreas, vómitos dolores intestinales y lo peor es que pueden producir miasis.
Bross Ch’a Marcia conocido popularmente como “el queso que camina”, Gorgonzola Co-i Grilli, fabricado en Liguria, donde con “grilli” expresa de manera dialectal el hecho de que los gusanos salten, o el de Salento Puntu Casu, entre otros.
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