27/05/2022
Gestión y formación

Sostenible, muchos objetivos y un puñado de intereses

Sostenibilidad Teaching Gourmet

Sostenible, muchos objetivos y un puñado de intereses

¿Qué hacemos?

 

Tenía cierto interés en afrontar el tema de la sostenibilidad desde hace tiempo.

Sin duda, es un tema recurrente, tanto a nivel global, como particularmente aplicado a cada sector productivo, desde el primario hasta el terciario. Vamos, que no se salva nadie.

Para tener las cosas claras, echamos un vistazo a nuestro diccionario de la RAE para ver que nos cuenta sobre el término sostenible: adjetivo especialmente en ecología y economía, que se puede mantener durante largo tiempo sin agotar los recursos o causar grave daño al medio ambiente.

En un principio parece que tenemos un problema de tiempo, agotamiento de recursos y daños irreparables.

Se ha perdido tiempo, y este es irrecuperable. Los recursos están, pero parece que los estamos dañando. El panorama no pinta nada bien.

Como a mi me gusta aprovechar mucho el tiempo y aprender de los que saben de este asunto, he leído el informe de Naciones Unidas sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2020, sobre el que se basa la Agenda 2030 sobre Desarrollo Sostenible. Me suena bastante lo que dice, a los amigos que he preguntado también, tenemos muchas dudas y estamos bastante preocupados.

Desarrollo sostenible Teaching GourmetLa Agenda para el Desarrollo Sostenible se inició en al año 2015 par aponer fin a la pobreza y encauzar al mundo en un camino de paz, prosperidad y oportunidades para todos en un planeta sano. En su prólogo ya habla de transformación de los sistemas financieros, económicos y políticos que hoy nos rigen, es decir, disrupción total y nuevos sistemas productivos. Sin embargo, en su desarrollo repite hasta la saciedad la necesidad de innovar.

Lo que si están claros son los datos, es lo único tangible y de lo que no se puede dudar; pero ahí radica el problema. Asusta comprobar la precariedad generalizada por lo que el futuro da miedo.

 

Veamos un resumen:

  1. Poner fin a la pobreza.
    • 71 millones de oprimidos por la pobreza en 2020
  2. Poner fin al hambre.
    • 25,9% de población afectada por inseguridad alimentaria
  3. Salud y Bienestar.
    • Trastornos en la atención primaria. Cientos de miles de muertes adicionales en menores de 5 años.
  4. Educación de calidad.
    • Más de 200 millones de niños no irán a la escuela en 2030.
    • Solo el 65% de las escuelas primarias cuenta con instalaciones básicas para lavarse las manos.
  5. Igualdad de género.
    • Los casos de violencia doméstica han aumentado un 30%.
  6. Agua limpia.
    • La escasez de agua podría desplazar unos 700 millones de personas para el 2030.
  7. Energía sostenible y no contaminante.
    • En algunos países en desarrollo uno de cada cuatro hogares carece de electricidad.
    • No alcanzamos la tasa de eficiencia energética necesaria del 3%.
  8. Trabajo decente y crecimiento económico.
    • La covid-19 ha ocasionado la pérdida de cientos de millones de puestos de trabajo. El P.I.B. per cápita ha descendido.
  9. Industria, innovación e infraestructura.
    • Se desploma la industria manufacturera.
    • La industria de la aviación en el declive más profundo de su historia (-51% de enero a mayo de 2020).
    • Crece la inversión en I+D, pero no al ritmo adecuado.
  10. Reducción de las desigualdades.
    • La recesión global podría comprimir a la asistencia para el desarrollo.
    • La desigualdad de ingresos se recupera, pero la pandemia ha afectado a grupos vulnerables (personas mayores, personas con discapacidades, niños, mujeres, emigrantes y refugiados).
  11. Ciudades y comunidades sostenibles.
    • Aumento de la población urbana que vive en barrios marginales.
    • 4,2 millones de muertes prematuras por aire contaminado en 2016.
  12. Producción y consumo responsables.
    • Uso de recursos de manera insostenible.
    • El 13,8% de los alimentos se pierden en la cadena de suministro (2016).
    • Urge la implantación de Planes de recuperación.
  13. Acción por el clima.
    • 39 millones de personas afectadas (2018) por incendios, sequías, huracanes o inundaciones.
  14. Vida submarina.
    • 97 países firmaron el acuerdo sobre medidas del estado rector del puerto, sobre pesca ilegal y no reglamentada.
    • La recuperación de los océanos pasa por reducir drásticamente la acción humana.
  15. Vida de ecosistemas.
    • Disminuyen zonas forestales. A razón de 10 millones de hectáreas por año.
    • 2 mil millones de hectáreas de superficie se degradan, afectando a 3.200 millones de personas.
    • Solo 1/3 de 113 países están en vías de alcanzar sus metas nacionales.
  16. Paz, justicia e instituciones sólidas.
    • Cada día mueren 100 civiles en conflictos armados.
    • En 2019, 79,5 millones de personas huyeron de guerras, conflictos, persecuciones y conflictos.
  17. Alianza para lograr los objetivos.
    • Se prevé una disminución de las remesas hacia países con bajos ingresos y medios.

Y una conclusión desgarradora:

  • El bienestar de millones de niños y jóvenes se verá afectado por la crisis.
  • 3 de cada 10 personas con discapacidades ha sido víctima de la discriminación.

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Estos datos son fidedignos y fruto de una buena investigación y nos debería hacer pensar mucho a cada uno de nosotros. Lo verdaderamente urgente es tomar en consideración actos y medidas que signifiquen una solución real, algo que no existe en estos momentos. El mundo no está cumpliendo, de ninguna forma, su promesa de mejora de los puntos anteriores. Las administraciones de cada uno de sus países implicados tienen, o demuestran otro tipo de intereses. La pandemia ha modificado los objetivos, esto es evidente; pero me resisto a pensar que no haya recursos, a nivel global, para luchar por lo verdaderamente importante: las personas y su dignidad.

No creo que sea cuestión de innovación, necesitamos cambios drásticos, en la disrupción creo que está la solución.

En nuestros restaurantes

¿Cómo podemos ser sostenibles en nuestras empresas de restauración?

  • Cuidando a nuestro equipo. Si la empresa es rentable, mayoritariamente se debe a sus trabajadores. Remunera bien a tu personal y ayuda a que aumente su riqueza.
  • Desarrolla planes de aprovechamiento con el objetivo de mermas cero.
  • Implementa planes formativos que aumente el nivel de profesionalidad de tu equipo y su capacitación.
  • Integración y discriminación cero, será un buen valor añadido.
  • A nivel estructural, el tratamiento de aguas y el empleo de energías limpias es una opción factible.
  • Variemos nuestras cartas, dejemos de ofrecer todos mismas materias primas.
  • Aumentemos producto de la huerta y reduzcamos el consumo animal; y que el origen de este último no sea industrial.
  • Reducir la cadena de distribución.
  • Cero productos procesados.
  • Alianzas con otras empresas del sector.

Terminando mi artículo no puedo dejar de pensar en que quizás esté cayendo en la demagogia fácil y cierto idealismo, fruto del asueto veraniego y nuevos proyectos a futuro o el reinicio de una nueva temporada ilusionante.

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De verdad, de corazón, creo que la solución está en todos y cada uno de nosotros, porque nuestro principal interés es cuidar de los nuestros para que tengan el mejor futuro posible, en nosotros está dejarles el mejor entorno. Los demás operadores (administraciones, instituciones, empresas, grupos de empresas, organismos, asociaciones, intermediarios, etc.) siempre estarán coaccionados por diferentes intereses económicos, desorbitante en muchos casos, pero lo que debe quedarnos claro es que en la vida hay que priorizar aquellos temas urgentes e importantes.

Hay algo más importante que nuestros hijos, creo que no. Si tuvieras la oportunidad de dejarles la mejor herencia y que esta la puedan utilizar para tener una vida sostenible. ¿Lo harías? Si puedes, hazlo.

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