14/04/2024
Productos

Campaña de promoción europea del Foie Gras

Foie Gras | Teaching Gourmet | El Sumiller Digital | Selectos Castilla

1ª Campaña de promoción europea del Foie Gras.

Un milagro de la naturaleza y patrimonio gastronómico europeo.

 

Las interprofesionales del Foie Gras europeas (Euro Foie Gras) ponen en marcha una campaña europea para la divulgación e información de un producto sostenible y artesano como el Foie Gras, una de las joyas gastronómicas que nos regala la naturaleza.

España es el cuarto productor europeo y el segundo consumidor a nivel mundial. Más de 1.000 familias viven de la producción del Foie Gras, ya sea de manera indirecta o indirecta, en zonas rurales del norte y centro de la península.

Interpalm es la interprofesional que defiende al sector en nuestro país, un sector el del Foie Gras que, según Enrique de Prado, su presidente, “ha sabido combinar la tradición artesanal con las últimas tecnologías, siempre desde una óptica de respeto al medio ambiente, a las personas y sobre todo a los animales”, -dice- en referencia al exhaustivo cumplimiento de la normativa europea en términos de bienestar animal.

Enrique de Prado, Presidente de Interpalm.
Enrique de Prado, Presidente de Interpalm.

“La elaboración de Foie Gras en España cuenta con una larga tradición. Nuestra actividad se desarrolla en el medio rural, donde jugamos un papel esencial para mantener la población y generar economía en nuestros pueblos. Todos estos aspectos la gente los desconoce y nos parece importante transmitirlos”, añade.

Foie Gras

Sin duda, una de las cuatro joyas gastronómicas que existen en el mundo. El orden, importa poco en este caso, elijan ustedes; el resto son el jamón ibérico, la trufa negra y el caviar.

Somos el primer productor del jamón en el mundo, también lo somos líderes en la producción de trufa. Nuestra producción de caviar es líder en calidad, no en vano contamos con la primera empresa en conseguir la certificación ecológica en el mundo, Riofrío; producimos 7 toneladas y consumimos algo más de 9.

En cuanto al Foie Gras, somos los cuartos productores por detrás de Francia, Hungría y Bulgaria, sin embargo, somos los segundos mayores consumidores.

Podríamos concluir que tenemos buen paladar y apreciamos el buen producto, pero lo más importante realizamos una producción sostenible.

Son datos que avalan la maravillosa tierra que habitamos, somos afortunados de poder disfrutar de estas joyas de la gastronomía, pero lo más importante es lo que esto supone para el restaurante, al disponer de una materia prima gourmet en modo KM-0, la mayor producción se localiza en el norte de la península y en el centro la mejor calidad, aunque menor producción.

Del pato, como del cerdo, se aprovecha todo, apenas se originan mermas, por lo que es una interesante opción para el restaurante, materia prima de primer nivel y gran rendimiento. Razones suficientes para que el restaurador se atreva a poner pato en la mesa de su restaurante. En este enlace podréis ver un plato con foie gras, con un coste de materias primas que no supera el 23% y buen rendimiento, tanto en modo tapa, como entrante: Coca de Foie.

Con ocasión de la presentación de la campaña Compartamos el Patrimonio Gastronómico Europeo, pudimos degustar varios platos en el Restaurante Papúa de Madrid, todos ellos con un hilo conductor: Foie Gras.

Teaching Gourmet | Restaurante Papúa
Papúa Colón.

 

Teaching Gourmet
Crujiente de avellana, espárragos blancos y holandesa de foie.

 

Teaching Gourmet
Foie al ron, gastrique de membrillo y reducción de cointreau.

 

Teaching Gourmet
Canelón de pollo de bresse y foie, bechamel d´emmental y vodouvan.

 

Teaching Gourmet
Rodaballo a la meuniere de foie, trixat de patata al azafrán y codium.

 

Teaching Gourmet
Solomillo en salsa perigourdine, boletus foie mi cuit y trufa.

 

Teaching Gourmet
Mato dulce de foie y almendras con miel de plátano.

 

Retos

Ya sabemos que el Foie Gras se elabora con procesos sostenibles y es un recurso como aprovisionamiento sostenible para el restaurante. Además, su consumo moderado es beneficioso para la salud, gracias a su alto contenido en grasa monoinsaturadas:

Valores Nutricionales Foie Gras

Aún queda mucho camino por recorrer para defender la elaboración tradicional frente a la industrial, sobre todo para que al consumidor final le llegue un producto verdaderamente sostenible, sano y nutritivo; un producto elaborado de manera artesanal, con bienestar animal certificado, con total trazabilidad, y sobre todo mediante un cebo artesanal.

En Francia existen dos indicaciones geográficas protegidas, podría ser esta la hoja de ruta para que la tradición en la elaboración de esta joya de la gastronomía mundial no se pierda.

Pongan Foie Gras en la mesa de su restaurante, todos salimos ganando.

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